Latte di soia fatto in casa: una ricetta semplice semplice.
Aggiornamento: 20 giu 2020
Il latte di soia, un sostituto del latte animale, ha molti vantaggi: è leggero, molto digeribile, ricco di proteine e completamente vegetale. Inoltre sempre più persone, vegane o no, stanno iniziando a consumarlo perché è adatto a chi è intollerante al lattosio o alle proteine del latte, dato che non contiene lattosio. Altri vantaggi di questo latte sono la mancanza di colesterolo e di glutine (quindi è adatto anche ai soggetti celiaci o intolleranti al glutine).
I vantaggi di prodursi in casa il latte di soia sono numerosi, ad esempio è conveniente (i fagioli costano poco e si possono produrre grandi quantità di latte) e permette di ridurre gli imballi (cosa non da poco!).
N.B. Il latte vegetale che compriamo è molto spesso addizionato di vitamine e calcio, quindi se volete iniziare a consumare la versione “fatta in casa” tenete conto del minor apporto di queste sostanze nella vostra dieta e prevedete di integrarle in altri modi.
Difficoltà: molto facile
Costo: basso
Tempo: 12-24 ore per l’ammollo + 30 minuti per la preparazione
Dosi per: 600 ml
Calorie per porzione: circa 45kcal
Ingredienti:
1l di acqua
100g di soia gialla secca
Zucchero di canna o altro dolcificante
Preparazione:
Sciacquare la soia e lasciarla a mollo per almeno 12 ore (meglio ancora 24 ore) ricordandosi di cambiare l’acqua almeno una volta.
Scolare la soia, aggiungere circa 200ml di acqua e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea (nel caso il composto fosse troppo denso aggiungere altra acqua).
Versare questa purea in una pentola, aggiungere l’acqua rimanente, portare ad ebollizione e cuocere per almeno 15 minuti mescolando continuamente. Durante questo processo si formerà della schiuma che andrà eliminata con una schiumarola (fate anche attenzione a non chiudere completamente la pentola con il coperchio perché la schiuma tende a fuoriuscire).
Finita la cottura filtrare il tutto con un colino a maglie strette o un canovaccio strizzando per bene. Lasciar raffreddare, se si desidera zuccherare o aromatizzare (con vaniglia, cannella ecc..) ed infine imbottigliare.
Note:
Durante il filtraggio non buttare la parte solida (chiamata okara) perché può essere usata in molte ricette, sia dolci che salate.
Se si desidera un latte più denso, lasciarlo cuocere ancora un’ora circa dopo il filtraggio.
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
Agitare bene prima dell’uso.
Se volete conoscere qualcosa di più sulla soia, sia dal punto di vista nutrizionale che delle sue proprietà e benefici, date un’occhiata all’articolo dedicato su questo blog!